导读

鱼翅羹没有鲨鱼成分

鱼翅羹被认为是一道美味佳肴,被广泛的在中国大陆、香港以及台湾的顶级餐厅里供应。中国是全球最大的鱼翅进口国兼消费国,鱼翅作为中国顶级食材已有500年的历史了。鱼翅菜肴仍然被视作尊贵的象征,尤其是在商务宴会上。花几百元甚至上千元,在酒店里点一份鱼翅。别以为这就是享受奢侈的表现。而浙江省消保委历时半年的调查表明,你吃到的根本就不是鱼翅,而是几十元一斤的人造合成翅!
鱼翅 鱼翅营养价值 假冒鱼翅

什么是鱼翅?

鲨鱼翅在民间通常以“鱼翅”简称。作为中国传统的名贵食品之一,始见于《宋会要》,是山珍海味中的一种,“鲍参翅肚”中的“翅”所指的正是鱼翅。鱼翅以鲨鱼的鳍制成,通常与鸡汤等煮成鱼翅羹。有说中国人食用鱼翅的习惯源于郑和。《本草纲目》载“(鲛鱼)背上有鬣,腹下有翅,味并肥美,南人珍之”,香港则为目前全球最大的鱼翅转口站及销售点。日本亦有生产人造鱼翅(素翅)。鲨鱼翅本身无味且营养价值不高。

鱼翅里不含有“鲨鱼”成分

浙江省消保委历时半年,对全省上百家鱼翅经销商、宾馆饭店和加工点进行跟踪走访调查,其中一项是随机抽检全省各地十余家酒店各品种的鱼翅羹。

调查人员发现,市场上普遍销售一种叫“素鱼翅”(人工合成鱼翅)的产品,该产品用塑料袋包装,里面是卖相喜人的金黄色干“粉丝”,只需几十元/斤。在外包装上,该“鱼翅”名为“合成翅针”,成分为食用明胶、海藻酸钠等。此类人造合成鱼翅被酒店以几十元价格购买后,转手变成了餐桌上的鱼翅宴或佛跳墙等“高档菜肴”。

浙江省消保委从杭州一水产品市场购买了一款长40厘米、颜色超白的牙拣翅,送检测机构检测时发现,该牙拣翅有大量黏稠明胶溢出,未检出鲨鱼成分,其纹理也不符合天然鱼翅特征。据检测专家分析,该鱼翅可能系用明胶等材料人工压膜而成。

同时,浙江省消保委在省内随机抽了10余家酒店各品种的鱼翅羹,送至权威机构进行DNA检测,均未检出含有鲨鱼成分。

鱼翅真的是粉丝做的

鱼翅误为粉丝,不再是网络笑话,而是实实在在的真事。

上百元一小碗的鱼翅原料竟是几块钱一大包的粉丝制作的;水产市场里1/3的干鱼翅镉超标,最严重的竟然超标10倍。

人工合成就是粉丝嘛,比例基本上有点良心的话是二分之一,有些基本是三分之一真的,其他三分之二是用合成合成鱼翅掺进去的,有的甚至百分之百是假的,婚宴上基本上都是假的。

浙江省、杭州市消保委在批发市场调查发现,无厂址、无鱼翅种类、无生产日期、无保质期、无联系电话等“三无产品”十分普遍。不少鱼翅只用塑料袋简单包装,袋口用一条黄色牛皮筋扎紧,没有任何产品标识、标志。

鱼翅重金属超标

市面上销售的这些人工合成鱼翅,味道跟真鱼翅一样吗?

为验证真假鱼翅的味觉差异,浙江省消保委与杭城某酒店共同完成一次鱼翅消费实验。实验发现,添加高汤以后,人工合成鱼翅和真鱼翅不但没有味觉差异,形状也难以辨识。

同时,浙江省消保委赴本省各地随机抽了10余家酒店各品种的鱼翅羹,送至权威机构进行DNA行检测,均未检出含有鲨鱼成分。

鱼翅不含鲨鱼成分就算了,一些干鱼翅产品竟然还被检出镉、甲基汞等超标。因为鱼翅在的制作过程中需要用到双氧水、工业明胶等药剂,所以容易出现重金属超标。浙江省消保委将省内若干水产市场的干鱼翅,委托浙江省公正检验中心进行质量检测,从检测结果看,有三分之一的干鱼翅镉超标,其中有金勾翅镉超标达10倍,另外还有部分鱼翅甲基汞超标。据了解,过量摄入镉,可能会影响肾功能,甲基汞可能会引起胎儿先天畸形。

鱼翅毫无营养价值

不少经销商及餐饮店宣称,鱼翅作为高档营养品,具有保健、补气及抗癌等功能。业内专家表示,鱼翅并不具备高营养价值,不能与全营养食物(例如鸡蛋、豆类)相提并论。而且鱼翅经干制、胀发等加工,即使有营养,其营养成分也所剩无几。而一碗鱼翅汤的营养,绝大部分来自于其中的配料。所谓鱼翅富含胶原蛋白质,具有益气、开胃、补血、补肾、补肺、补气等多种功能是笑话,而吃鱼翅可以治癌的说法更毫无根据的。

即便是真鱼翅,经过它专门机构的测定,它的营养成份和普通的鱼没什么区别,所以把它搞成那种高消费很愚昧。

鱼翅里只有暴利

在市场上,一包合成鱼翅价格只要几十元,而一包天然鱼翅价格在三百元左右,如此以假乱真,转手就是数十倍的暴利。

鱼翅价格不菲,一小盅鱼翅羹售价动辄几百元,甚至千元。如果是掺假的,基本上288一盅的成本20块钱不到。

记者走访了杭州几家海鲜水产店和滋补品店。在文二西路上一家滋补品店,有款菊花翅,100克售价600元;在体育场路一家海鲜水产店,玻璃橱柜里摆放着一盒包装精美的鱼翅,标签很简单——“鱼翅900元”,连份量都没有标。而在杭州的多家酒店,鱼翅羹作为宴请的高档菜肴,点击率颇高,标价则从百余元到上千元不等。

根据浙江消保委对60余家生产、批发、零售、餐饮的鱼翅售价进行调查。一些酒店标价500元~1000元/盅的鱼翅羹,其所用的鱼翅量的出厂价只需要几十元,中间环节存在数十倍的暴利,涉嫌价格欺诈。

倡导拒吃鱼翅

正因为鱼翅的暴利,全世界每天都有20多万条鲨鱼被无情捕杀。法国纪录片《海洋》,画面中的鲨鱼,被渔民捕捞上船,活生生割去所有鱼鳍后,抛入大海。它张着嘴,坠入深渊。谨慎消费鱼翅,倡导“拒吃鱼翅”,保护自己,保护海洋生态,保护我们赖以生存的地球家园。

2009年4月,由中国企业家俱乐部、WildAid中国办公室等联合发起的公益倡议行动中,柳传志、王石、马云等数百名企业家呼吁,从自身做起,“保护鲨鱼,拒吃鱼翅”,用行动影响鱼翅的主力消费群体,并签署了“我不吃鱼翅;我不以鱼翅为礼品送人;积极以自己的行动影响身边的亲人和朋友”的承诺。

2011年8月,俏江南集团总裁汪小菲在其微博上发起拒绝食用鱼翅的行动,并表示,从去年10月开始,俏江南的新菜单中取消一切和鱼翅相关的菜品。此举得到了舒淇、王菲、蔡康永等众多明星的支持。

2011年9月22日,国际环保组织野生救援协会与其护鲨大使国际体育明星姚明,携手远大集团总裁张跃和英国企业家理查德·布兰森爵士及其非营利机构维珍联合在上海召开新闻发布会,承诺共同保护濒危物种鲨鱼。“没有买卖,没有杀戮!”,姚明在现场呼唤社会停止食用鲨鱼。

2012年全国两会期间,全国政协委员、新东方教育科技集团董事长俞敏洪在微博上表示,签名支持全国政协委员、雅昌企业(集团)董事长万捷关于“拒吃鱼翅”的提案。丁立国等30多位人大代表还共同提交了《禁止公务宴请和消费鱼翅案》的议案。

2012年6月初,全国鲨鱼制品的集散中心蒲岐镇所在的浙江省乐清市出台公务接待新规定:鱼翅、鲍鱼不上席。

2012年6月底,国务院机关事务管理局明确表示,将发文规定公务接待不得食用鱼翅。

点评
鱼翅误为粉丝,不再是网络笑话,而是实实在在的真事。市场上普遍出售的一种鱼翅成分为食用明胶、海藻酸钠,其实就是粉丝。一碗鱼翅汤的营养,绝大部分来自于其中的配料,鱼翅行业潜规则里除了鱼翅精、致癌双氧水、烧碱,独独没有“营养”。至于吃鱼翅可以治癌的说法更是毫无根据。谨慎消费鱼翅,倡导“拒吃鱼翅”,保护自己,保护海洋生态,保护我们赖以生存的地球家园。